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上海咸雞的由來

本文小編:《神話迷》

    “上海咸雞”又名“鹽擦雞”。

相傳在清朝末年上海松江地區,有一個養雞戶,遇上鬧雞瘟,養雞戶為了不蝕本急不可待,便將養的幾百只雞全部殺死。那么多的雞一下子怎么賣得完,他只好用鹽抹擦雞身,將雞腌制處理過夜。第二天早晨上街賣雞,可無人問津。養雞人急得不知如何是好,待到下午,在朋友的勸說下,養雞戶擺起桌子板凳,索性將雞做熟了賣。他架上鐵鍋燒開水,把雞放入水中煮,到了晚上,田地上的農民收了工,見養雞戶擺在桌上的雞油光錚亮、香氣撲鼻,掛牌上又寫著“三個銅板一盆雞”,農民們都覺得很合算,打上二兩酒,三、兩人圍上一桌吃喝起來。“好,好!果然不錯,是下酒的好菜!”喝酒人嚷嚷起來。經過一段時間,養雞戶生意紅火,驚動了一家酒樓的老板。養雞戶告訴老板此雞的制作方法,并與老板訂售雞的合約。

酒樓老板制作此雞時,由于雞經過湯煮,鹽份在水中流失,于是再用鹽擦,補救雞味效果,取名為“鹽擦雞”。

“鹽擦雞”經過長時間在民間流傳,依然保持原有的風味,是四季食用佳肴。

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